Esta planta que viene del género de plantas de Cucurbita, nacieron y fueron llevad a todo el mundo desde México, donde fueron cosechadas y domesticadas.
La calabaza es fundamental en nuestra dieta y no solo en esta época, en la historia culinaria de México, este elemento a sido fundamental, ya que no solo se aprovecha el fruto, sino, sus flores y sus tallos. Después de la conquista española la calabaza llego a todo el mundo a través de estos barcos, convirtiéndose en una comida implementada en otras culturas, dandole su fama actual y su necesidad en varias culturas.
La calabaza fue encontrada en Guilá Naquiz, en Oaxaca hace 8 300 y 10 000 años, es decir, entre el 6000 y el 8000 a.C.
También fueron encontrados vestigios en Tamaulipas y Puebla, volviendo esta flor en un historia de las primeras domesticaciones de plantas en Mesoamérica.